Recetario

garapiñados

Historia de los “garapiñados o garapiñada”

La garrapiñada de maní, garrapiñada, garrapiñado o maní confitado es un snack dulce elaborado con cacahuate o maní pelado, azúcar y esencias (usualmente de vainilla). El almíbar resultante del proceso de cocción, se reduce hasta crear el fenómeno llamado «de inversión del azúcar». O sea, que esta se cristaliza nuevamente, pero queda escarchada sobre el maní cubriendo así toda su superficie. Luego se carameliza, creando la textura dulce y crocante que lo caracteriza. El nombre de este dulce deriva de «garapiñar», que significa «bañar golosinas en el almíbar que forma grumos.

El origen de esta comida es incierto. De acuerdo a la Encyclopedia of American Food and Drink los antiguos egipcios ya preservaban las nueces y frutas con miel. Asimismo, Alan Davidson en Oxford Companion to Food, señala que «el turrón de maní es un dulce simple y antiguo y se elabora desde hace siglos en muchos países.

Es muy similar a algunos tipos de nueces con miel, como el croquant de Provenza hecho con azúcar, miel y almendras o el croccante italiano con azúcar, manteca y almendras. Elaboraciones similares con nueces, pistachos, almendras, castañas de cajú o semillas de sésamo son muy populares en el mundo árabe. De acuerdo con Stuart Berg Flexner «a fines de los años 1850 la gente (en los Estados Unidos) hablaba sobre caramelos de maní, caramelos de melaza y maní o turrón de maní

La garrapiñada es muy común en países de América Latina como Argentina, Chile, México y Uruguay donde se vende en pequeños paquetes por vendedores en la calle o supermercados, mayoritariamente en los meses de otoño e invierno o (Argentina) en diciembre para Navidad. En otros países también se consumen con variantes en su elaboración. En Japón se elabora el amanattō, un dulce tradicional originalmente elaborado con judías azuki, aunque hay versiones de amanattō de cacahuete. En Asia son populares algunas recetas de halva con maní entero cocido con azúcar de palma.

receta :

Primero colocamos el agua en un recipiente de metal en una temperatura a alta cuando empezó hervir bajamos la temperatura y agarramos la azúcar y empezamos amover con una cuchara de madera, cuando se observaba una sola mezcla de las dos materias primas agregamos el cacahuete y subimos la temperatura de nuevo y continuamos meneando hasta que la mezcla del agua y la azúcar se adhirió al cacahuete, rápidamente los colocamos en una mesa y comenzamos a despegarlos antes de que se enfriaran para que no quedaran así.

procedimiento:

Si bien la garapiñada se elabora a partir del maní, se puede hacer a partir de cualquier fruto seco o semilla. En España son comunes las almendras garrapiñadas.

cajeta.

LA CAJETA.

Es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela originario de la ciudad de Celaya(Guanajuato), en México. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca. En 2010 fue nombrada "El postre del Bicentenario Mexicano"

ORIGEN-. Desde la época virreinal en la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos . En un principio en la región del "Bajio" así como en la antigua "Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zelaya el empleo de la leche de cabra sustituyó lo que en las recetas originales se basaba en la leche de vaca, dando como resultado una receta y un dulce diferente, que adquirió el nombre de "cajeta"debido a las cajas de madera en las que originalmente se almacenaba el dulce.

TIPOS-. Existen tres tipos de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:

· Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.

· Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.

· Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulzamiento ligero y diferente.

· También pueden agregarse a cualquiera de estas variedades otros ingredientes como nueces o pasas.

· Se ha creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, glorias, etc.

· En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada "El postre del bicentenario Mexicano", haciendo honor a su historia, tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato estado donde comenzó la guerra de independencia mexicana en 1810, con el famoso Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo. En Celaya, Hidalgo recibió de sus asistentes el nombramiento de Capitán General de las Américas, y decidió que la cajeta fuera un elemento importante de la Independencia, dada la facilidad para almacenarla y transportarla, y su duración de muchos meses sin descomponerse, convirtiéndose así en un complemento importante de la alimentación de las tropas pobremente alimentadas.

PRODUCCIÓN-.Hoy en día la producción de cajeta se da en gran parte de manera industrial y agregando leche de vaca para abaratar su producción; aunque en Celaya se sigue preparando de manera tradicional con la única excepción de su almacenamiento, que ahora se hace en envases de cristal, aunque también se puede encontrar en envases de plástico de diversos colores.

receta.

200 gramos de azúcar,

½ rollo de canela,

15-20 ml de vainilla y 120 ml de concentrado de nuez por cada litro de leche.

preparación.

1-Empezar a batir para que se evapore la leche